Recepty maso ostatní

Dančí guláš na jalovci

Suroviny:

• 60 dkg předního masa z daňka   
• 1 cibule   
• 1lžíce rajského protlaku   
• 1 lžíce hl. mouky  
• 1lžička jalovcových kuliček   
• 2 stroužky česneku  
• olej  
• mletá paprika 
• sůl  
• pepř  
• majoránka

Jak na to:

1. Maso omyjeme a nakrájíme na kostky. 
2. Na tuku restujme cibuli, přidáme papriku, osmahneme a zalijeme trochu vody. 
3. Dodáme rajský protlak, jalovec, vložíme maso, osolíme a za občasného podlévání dusíme. 
4. K téměř měkkému masu přidáme pepř, majoránku a rozdrcený česnek. 
5. Dusíme doměkka. 
6. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou a podle potřeby zředíme vodou. 
7. Dobře povařenou omáčku přecedíme zpět na maso. 
8. Jako příloha jsou vhodné bramboráky nebo houskové knedlíky.

Srnčí guláš

Suroviny:

• 600 g srnčího masa   
• 3 cibule    
• 1-2 lžičky mleté papriky    
• 1 lžička gulášového koření    
• 1/2 lžičky kmínu   
• sůl   
• 1 kostka masoxu   
• 5 lžic oleje    
• 1/2 lžičky čili koření    
• 1/2 lžičky pepře   
• 1/2 lžičky vegety   
• 1 lžička zvěřinového koření   
• 6 stroužků česneku   
• 1 lžička majoránky   
• 3 dl sklenička leča bez šťávy   
• 2 dl ostrého kečupu  
• 10 kuliček černého pepře   
• 6-7 brambor nakrájených na osminky

Jak na to:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji orestujeme, odložíme z ohně, přimícháme mletou papriku, vrátíme na plotnu, přidáme maso, promícháme a opražíme. 
2. Přikryjeme pokličkou a dusíme za občasného podlévání téměř doměkka. 
3. K masu přidáme všechny kořeniny kromě majoránu, brambory, prolisovaný česnek, vodu a lečo.
4. Když je všechno uvařené doměkka, přidáme kečup a vybereme 10 kousků brambor. 
5. Prolisujeme je a vrátíme do guláše. 
6. Krátce povaříme a odstavíme. 
7. Pak přidáme majoránku a dle potřeby dochutíme.

Srnčí hřbet na smetaně

Suroviny:

• 1kg srnčího hřbetu   
• 2 lžíce másla    
• 4 lžíce kořenové zeleniny na plátky nakrájené   
• 10 dkg slaniny   
• 1 cibule   
• sůl    
• ocet   
• citrón   
• 1/4 l kysané smetany   
• 5 kuliček celého pepře   
• 3 kuličky nového koření

Jak na to:

1. Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. 
2. Zbylou slaninu dobře pokrájíme, do sklovita vyškvaříme a přidáme máslo, cibuli a kořenovou zeleninu. 
3. Na tomto základě opečeme připravené maso po celém povrchu. 
4. Pak je mírně podlijeme, přidáme koření, kousek citrónové kůry a pečeme za častého obracení do měkka. 
5. Měkké maso vyjmeme, šťávu se zeleninou a kořením vlijeme do hrnku smetany smíchané s moukou a za stálého kvedlání povaříme. 
6. Upravíme chuť citrónem nebo cukrem. 
7. Pak omáčku prolisujeme, nebo lépe mixujeme. 
8. Maso nakrájené příčně na plátky pokropíme na míse trochou omáčky, ostatní podáme v omáčníku.
9. Pečeni obložíme paštičkami z listového těsta plněnými brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

Jehněčí kotlety na medu a mátě

Suroviny:

• 4 jehněčí kotlety   

Marináda:   

• 3 lžíce oleje   
• 2 lžíce bílého vína   
• 2 stroužky česneku   

Bylinkové máslo:  

• 75 g másla    
• 1/2 lžičky vinného octa   
• hrst čerstvých lístků máty   
• 1 lžíce medu   
• sůl  
• pepř

Jak na to:

1. Maso jemně naklepeme střenkou nože. 
2. Marinádu připravíme smícháním všech ingrediencí, česnek utřeme s trochou soli. 
3. Přelijeme jí maso a uložíme na hodinu do chladu, maso občas obrátíme a v marinádě obalíme. 
4. Máslo utřeme, smícháme s nadrobno nasekanou mátou, po kapkách přidáme ocet, dochutíme solí a pepřem a nakonec medem. 
5. Vše promícháme, rozložíme na pečicí papír a srolujeme do válečku. 
6. Uložíme do lednice. 
7. Maso opékáme na rozpáleném oleji z obou stran, asi 8 minut každou. 
8. Váleček másla nakrájíme na kolečka a položíme na kotlety, na talíři je máslem potíráme.

Telecí řízky se šalvějí a vínem

Suroviny:

• 100 ml vína Marsala     
• 80 ml hovězího vývaru    
• 4 snítky čerstvé šalvěje    
• 150 g parmazánu    
• 8 plátků šunka prosciutto   
• 4 ks telecích řízků   
• 4 lžíce oleje   
• 4 špetky soli a pepře

Jak na to:

1. Šalvěj opláchněte pod vodou a osušte. 
2. Maso lehce naklepejte, větší plátky překrojte, osolte a posypte pepřem. 
3. Každý plátek posypte strouhaným sýrem, na sýr dejte plátek šunky a lístek šalvěje. 
4. Zatočte závitky a sepněte párátkem. 
5. Na pánvi s olejem opečte závitky ze všech stran. 
6. Podlijte vínem, vývarem, přikryjte a duste až je maso měkké.

Králík na koření, se slaninou a rajčatovou šťávou

Suroviny:

• 1 králík    
• 5 nových koření   
• 10 jalovců   
• 2 hřebíčky   
• 1 lžička drceného kmínu   
• 4 chilli papričky    
• 1 lžička čerstvého koriandru   
• 6 stroužků  česneku   
• 1 lžíce medu    
• 2 cibule   
• 4 dl rajčatové šťávy   
• 200 g slaniny

Jak na to:

1. Rozporcovaného králíka potřeme česnekem a necháme ho 2 hodiny rozležet. 
2. V hrnci vysmahneme na kostičky nakrájenou slaninu a orestujeme v ní nadrobno nakrájené chilli papričky, roztlučené nové koření a jalovec. 
3. Do hrnce vložíme kusy králíka a nasekanou oloupanou cibuli a krátce osmahneme. 
4. Pak hrnec odstavíme a vmícháme do něj lžíci medu, tlučený kmín a hřebíček. 
5. Vše zalijeme rajčatovou šťávou, přiklopíme poklicí a dusíme. 
6. Když je králík měkký, vmícháme do směsi najemno nasekaný čerstvý koriandr

.