Recepty na omáčky

 Houbová omáčka s kysanou smetanou

Suroviny:

• 2 hrsti sušené houby   
• 100 g máslo   
• 1 ks velká cibule   
• 2 lžíce hladká mouka    
• mletý kmín   
• 200 ml kysaná smetana    
• sůl  
• pepř    
• tlučený jalovec   
• 2 lžíce bílé víno

Jak na to:

1. Sušené houby namočíme do vody, nejlépe přes noc. 
2. Druhý den uvaříme, vývar přecedíme a použijeme pro přípravu omáčky. 
3. Na másle zpěníme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme mouku, osmažíme do růžova, zalijeme vývarem a vaříme 30 minut. 
4. Přilijeme víno, ochutíme pepřem, jalovcem, osolíme a zašleháme kysanou smetanu. 
5. Necháme přejít varem a přidáme uvařené na drobno rozsekané houby.

Svíčková omáčka

Suroviny:

1. 5 mrkví    
2. 2-3 petržele    
3. 1 celer    
4. 1 cibule   
5. trochu másla   
6. 1/2 kg kotlety    
7. trochu soli    
8. pepř celý   
9. nové koření    
10. bobkový list   
11. tymián    
12. hladká  mouka na zahuštění   
13. 200 ml šlehačky

Jak na to:

1.  Na másle zpěnit cibulku.
2. Přidat na kostičky nakrájenou kořenovo zeleninu.
3. Podusit a míchat.Přidat celé maso a opéct ze všech stran.
4. Zalít vodou a přidat sůl, pepř celý, nové koření, bobkový list a tymián.
5. Vařit do změknutí 1-2 hodiny.
6. Maso vyndat.
7. Zeleninu zcedit, poté rozmixovat a přidat do zceděné vody.
8. Za stálého míchání přivedeme k varu.
9. Zahustit (voda+mouka).
10. Na závěr přidat šlehačku.

Koprová omáčka

Suroviny:

• 1 tekutý či kostkový hovězí bujon (extra silný)   
• 1 velká bílá cibule   
• 2 lžíce sádla či oleje   
• 2 lžíce másla   
• soli 
• pepře   
• špetka vegety či podravky   
• od oka kopr čerství nebo zmražený  
• 3 lžíce octa   
• 3 lžíce cukru    
• hladká mouka na zahuštění    
• 250 ml šlehačka   
• 150 ml polotučného mléka   
• 0,5 l vody

Jak na to:

1. Cibulku na drobno nakrájíme, osmažíme do zlatova na sádle, zaprášíme mouku přidáme máslo a vegetu.  
2. Vznikne směs podobná jíšce. 
3. Odstavíme nachvilku z plotýnky (aby se nepřipálila). 
4. Mezitím si převaříme v rychlovarné konvici vodu kterou rozmícháme s bujoném a pomocí metličky přilijeme do hrnce s jíškou, opět dáme na oheň a přivedeme k varu, přidáme sůl pepř, mléko, kopr a ostatní ingredience kromě šlehačky. 
5. Pokud je omáčka řídká zahustíme trochou mléka s rozmíchanou hladkou moukou (musí být pořádně rozmíchaná, aby se netvořili hrudky) necháme projít varem a nakonec přilijeme šlehačku, ještě chvilku povaříme na mírném ohni a je to hotovo. Zdá se to složité ale je to opravdu rychlé.
6. Servírujeme s houskovým knedlíkem, kdo má rád vejce, uvaří si vejce na tvrdo. 
7. Pokud vám zbylo hovězí maso z polévkového vývaru, můžete si ho k tomu nakrájet.

Rychlá smetanová omáčka s mnoha druhy sýra

Suroviny:

• 100 g sýr parmazán    
• 4 ks tavených sýrů    
• 100 g nivy    
• 2 stroužky česneku    
• 400 ml smetany    
• 100 g eidamu    
• 1 špetka oregana

Jak na to:

1. V kastrůlku ohřejeme smetanu, rozmícháme v ní trojúhelníčky taveného sýra s nivou. 
2. Přidáme nastrouhané další sýry podle chuti (eidam, niva, parmazán. Přidáme maximálně 2 stroužky česneku, jen aby omáčka chytila zajímavější chuť, a oregano. 
3. Sýrovou omáčku již jen prohřejeme. 
4. Rychlou sýrovou omáčku podáváme s těstovinami nebo jinou přílohou podle chuti.

Borůvková omáčka s vínem

Suroviny:

• 50 ml cukru   
• 1 lžička kukuřičného škrobu   
• 50 ml portského vína   
• 20 ml vody   
• 250 ml borůvek   
• 1 lžíce citrónové šťávy

Jak na to:

1. V malé pánvi smíchejte cukr a kukuřičný škrob pomocí metly, přidejte portské víno a vodu.
2. Přidejte borůvky a na mírném ohni poduste za stálého míchání 5 minut, nebo až omáčka zhoustne. 
3. Odstavte a přimíchejte citrónovou šťávu. 
4. Nechte vychladnout.

Majonéza

Suroviny:

• 2 žloutky    
• špetka soli   
• špetka pepře    
• 0,5 lžičky plnotučná hořčice    
• olej podle potřeby

Jak na to:

1. Žloutky osolíme, opepříme, přidáme hořčici a ručním elektrickým šlehačem ušleháme do pěny. 
2. Pak po troškách přiléváme a zašleháváme olej, dokud nemá majonéza požadovanou konzistenci.